• wechat
phone
粮油质量标准
粮油标准质量标准常识 


    一、我国粮油标准体系 
    目前,我国粮油标准体系中包括产品标准、卫生标准、检验方法、生产操作规范、机械设备技术规范等,标准总数达到400余项,涵盖粮食及产品、油料及油脂、以及粮食收购、加工、运输、销售等各环节。 
    根据《标准化法》的规定:国家标准、行业标准分为强制性标准和推荐性标准。保障人体健康 ,人身、财产安全的标准和法律、行政法规规定强制执行的标准是强制性标准,其他标准是推荐性标准。 
    《标准化法》同时规定:强制性标准,必须执行。不符合强制性标准的产品,禁止生产、销售和进口。推荐性标准,国家鼓励企业自愿采用。 
    强制性国家标准主要有: 
    ●稻谷、小麦、玉米、大豆等主要粮食质量标准 
    ●大米、小麦粉、食用植物油等粮油产品质量标准 
    ●粮食卫生标准、植物油料卫生标准、食用植物油卫生标准 
    ●食品中农药最大残留量限定标准 
    ●食品中真菌毒素限量标准 
    ●食品中污染物限量标准 
    ●饲料卫生标准 
    二、我国的粮油产品质量标准 
    我国粮油产品质量标准主要包括原粮、油料和粮油加工产品等。 
    国家标准中对小麦、稻谷、大豆等原粮和油料的分类、等级、主要质量指标都有要求,例如: 
    小麦用容重确定质量等级。 
    稻谷用出糙率确定质量等级。 
    使用不完善粒、杂质、水分等一般质量指标确定原粮、油料的质量好坏。 
    优质粮食在一般质量指标基础上,增加了食味评分值、面筋含量等品质指标,促进了粮食品质质量的提高。 
    国家标准中对小麦粉、大米、食用植物油脂等粮油产品质量都有要求,例如: 
    小麦粉根据加工精度和品质特点进行分类,对面粉的粉色麸星、含砂量、蛋白质、面筋特性等有相应的要求。 
    大米根据大米表面的留皮程度进行分等,对其中的碎米、异色粒等有明确的要求。 
    食用成品油分为四个等级,对油脂色泽、烟点、酸价、过氧化值、溶剂残留等均有明确要求。 
    此外,国家对粮油产品的包装、标识等也有严格的规定。 
    三、我国的粮油卫生安全标准 
    目前,我国粮油卫生安全标准中,对色泽、气味、霉变、真菌毒素、重金属污染物、农药等进行了严格控制,主要包括: 
    原粮及成品粮色泽、气味必须正常。 
    霉变粒不得超过2%。 
    真菌毒素:黄曲霉毒素B1 (5μg/kg~20μg/kg)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(≤1000μg/kg)、玉米赤霉烯酮(≤60μg/kg)、赭曲霉毒素A(5μg/kg)。 
    重金属污染物:铅(≤0.2mg/kg)、镉(0.1 mg/kg~0.2 mg/kg)、汞(0.02 mg/kg)、无机砷(0.1 mg/kg~0.2 mg/kg)。 
    农药:对磷化物、马拉硫磷等140余种农药规定了最大残留限量。 
    四、选购粮油产品时应注意的几个问题 
    1.不要购买和食用霉变粮油 
    粮食中富含淀粉、蛋白质、脂肪等营养物质,在高温、高湿,且保管不当时,易产生霉变,霉变的粮食中可产生黄曲霉毒素、呕吐毒素等致病、致癌性物质。 
    油脂经长时间储存,会发生氧化酸败(有哈味),产生对人体有害的过氧化物和醛、酮类物质。 
    所以在购买和食用粮油产品时,要仔细观察制品表面是否有霉斑、霉点,闻气味是否有霉味、哈味或其它异味。 
    粮食若发生霉变,大米、整粒花生一般在粒面,玉米在胚部,面粉易产生结块现象,选购时应重点观察。
    家中的大米、面粉等要放在低温、干燥、避光的地方,防止发霉、生虫。若有必要,可放入花椒等植物果实进行辅助防虫。 
    油脂在反复煎炸过程中,可发生分子聚合而